Как Колорадо прави едни от най -добрите абсенти в света
Кратом
Три дестилерии овладяват неразбраната Зелена фея
Колорадо е известен по целия свят със своя зелен ... абсент. Заедно с Мери Джейн, Столичната държава произвежда едни от най -добрите Зелени феи на съвременната епоха.
Някои смятат, че истинският абсент идва само от Швейцария, Франция или Чехия. Но това е мит, по същия начин светещите му зелени, халюциногенни и дяволски свойства са мит. Обгърнат в познания, абсентът е един от най-неразбраните спиртни напитки може би за всички времена, казва Тарин Капроница, директор по продажбите, развитието и медиите в Leopold Brothers, дестилерия в Денвър, скрита в индустриалната горичка на I-70 West. Те направиха a Абсент Верте от световна класа от 2008 г. (година след легализацията на абсента в САЩ).
Въпреки разпространеното мнение, че абсентът трябва да идва от Европа - по начина, по който текилата трябва да идва от Халиско, Мексико - абсентът може да се направи навсякъде по света, стига да се дестилира със съставките анасон, велик пелин (Artemisia absinthium) и копър, казва Аманда Pawelski, една част от дуета съпруг-съпруга, отговорен за Троица Абсент от Лавленд, Колорадо. Техният абсент е многократен носител на златен медал на Международното състезание за спиртни напитки в Денвър и медалист в „Петдесетте най -добри, най -добри абсента на сляпа дегустация“. Павелски добавя: Тези три билки съставляват това, което ние в индустрията наричаме „светата троица“.
Пелинът - най -известната съставка - е просто често срещано планинско цвете. Стивън Гулд, собственик и дестилатор в дестилерията Golden Moon в Golden, разказва Списание „Петел“ , Има от 1200 до 1800 вариации на пелин. Девет до 11 се използват в производството на алкохол (т.е. вермут), а само великият пелин е от съществено значение за абсента.
Гулд е бивш корпоративен изпълнителен директор, който закачи ботушите си за дестилация преди близо 30 години и сега се смята за един от най -уважаваните дестилатори на абсент в света. Той намери пътя си обратно към занаята, след като се дрънка за алкохол; хоби да ходиш до боклуци и гаражни разпродажби, търсейки странни, неотворени бутилки вино и спиртни напитки на вкус. Може би преди 18 години бях в Детройт и намерих случай с испански абсент от средата на 20-ти век. Никога не бях опитвал подходящ абсент и това ме порази. Гулд продължи да прекарва повече от десетилетие в разработването на своя известен REDUX Абсент , пътувайки до отдалечени швейцарски села по време, когато духът все още беше незаконен, изучавайки техники от стария свят, подземни.
какво е mmf порно
В резултат на това REDUX Absinthe е награден с медали от San Francisco Spirits Competition, Denver International Spirits Competition, International Wine and Spirits Competition и е един от малкото американски абсенти, продавани в Европа.
Но защо абсент?
Потребителите и дестилаторите в Колорадо не се страхуват от билки, подправки и изпробване на сложни вкусови профили, казва Капроница. Ние сме държава с уиски, но всички правят уиски. Павелски добавя, че съпругът й се влюби в сложната история и процес. Не искахме да правим нещо, което редица други хора са направили. Ние се интересуваме повече от неясната и медицинската история на абсента, казва тя. Междувременно Гулд е станал търсен от международните бармански и ботанически дестилирани общности благодарение на абсента, който възпламенява огъня на занаятчийството.
Въпросът е: това не е водка. Абсентът не е лесен за приготвяне, нито се прави на масови партиди. Необходими са изследвания, тестване, страст и занаят. Той също е пълен с богата, поляризираща история, която е невъзможно да се отдели от самата напитка.
В края на краищата бихте ли пили нещо, наречено зелен дявол?
Абсентът се превърна в изкупителна жертва за движението за сдържаност, което започна масова кампания за клевети, демонизираща духа и твърдейки, че причинява всичко - от разврат, халюцинации, дори епилепсия. Абсентът също седеше в прицела на винарската индустрия, тъй като през 1890 -те години имаше такъв вкус към абсента, че във Франция имаха „зелен час“, подобно на щастливия час днес, казва Капроница. Войници, завръщащи се от френската алжирска война, които бяха изпратени абсент и го консумираха редовно през последните две години, се върнаха във Франция с вкус към него.
В САЩ вълните на въздържание между 1912 и 1915 г. направиха духа незаконен, но нямаше писмен закон, който да кодифицира защо, добавя Гулд. По -късно през 1924 г., като част от Закона за безопасна храна, беше написан законът, че спиртът не може да се продава в САЩ, ако съдържа туйон - химично съединение, открито в пелин. Забележка: ниво по -малко от десет части на милион се нарича свободно от туйон.
Да, туйонът е токсичен, но никога не бихте могли да консумирате достатъчно, за да причините реални щети, просто като пиете абсент. Градинският чай е по -висок в туйон, смее се Капроница. Други пиячи ще твърдят, че абсентът съдържа свойствата на THC или ги е накарал да халюцинират, но ако се чувствате сякаш се спъвате, това е така, защото абсентът е силен.
За да бъде законно наречен абсент, духът трябва да се намира между 120-140 доказателства. Да, това не е правописна грешка. За всички цели чистият абсент е като пиенето на течен азот. Срещал съм по-възрастни господа на дегустации на уиски, които се опитват да се отърват от пиенето на 101 уиски с доказателство, казва Капроница, добавяйки, че силата вероятно е допринесла за лошата му репутация през 1800-те и 1900-те години, когато европейските пиячи на вино внезапно преминаха към изгаряне на устата зелен дух. Абсентът също често се произвежда от дестилатори за вана и вана, използващи евтини, опасни съставки като алкохол и парфюми.
Туристите, които идват в Прага през 70 -те години, ще платят много пари за абсент и някой ще разбере, ако накиснете пелин във водка и добавите зелен оцветител за храна, можете да го продадете за много пари, казва Гулд.
какво е телешки завеси
Истинският абсент никога няма да бъде неоново зелен. Преобладаващо ще видите ясни сортове или жълто/зелено, абсенти на цвят слама. Оцветяването, в случая с дестилериите в Колорадо, идва от накисване на почти крайния продукт, както бихте направили чай, без използване на добавки или екстракти ... известен още като жълт номер 5 (оцветител, използван от съвременните производители на абсент за производство изкуственият изумруд, често неонов UV оттенък).
покорни секс играчки
Дори естественият, експертно дестилиран абсент имаше проблеми да свали лошата си репутация, след като получи легализация. Правителството се върна и каза, че абсентът е грешна дума, казва Гулд. Беше още едно предизвикателство да се покаже, че това се дължи само на пропагандата, водена до голяма степен от френската винарска индустрия. Днес са определени правилата, че не можете да го използвате абсент като име на марка, той трябва да е по -малък на етикета от името на марката и абсентът не може да се показва на собствения си ред на етикета.
Trinity Absinthe, Leopold Brothers и Golden Moon дестилират и продават своите абсенти от 2007 г. ... някои преди това ... и продължават да го правят и днес. Гулд подготвя втори абсент, REDUX Colorado, използвайки билки, отглеждани на 100 % в щата в сътрудничество с фермата, собственост на Alex Seidel от ресторанти Mercantile and Fruition (Siedel се счита за един от най-добрите готвачи не само в Денвър, но и на югозапад ). Гулд казва, че получава два до три обаждания на месец от дестилериите в Колорадо, които обмислят да навлязат в езерото с абсент ... така че може би искате да започнете да придобивате вкус към гроздето с аромат на анасон/женско биле.
Не сте ли уморявали истински абсент преди? Плавен преход е чрез коктейли, смесване на абсент в Sazerac или пълна Ърнест Хемингуей и фиксиране на смъртта следобед: шампанско, абсент и захар или обикновен сироп.
Друга популярна, по -церемониална процедура е с фонтан с абсент, който помага да се забави темпото на пиене. Ако сте достатъчно крехки, за да го вземете направо, бъдете наш гост, но не се притеснявайте, ако устата ви започне да изтръпва, това е ефект на копъра ... не предстои пътуване.
Може да забележите и повече местни барове, които добавят смеси от абсент в менютата си. Не забравяйте да проверите абсента преди да поръчате и да поискате местен дестилатор. Ако барманът отговори: Съжаляваме, истинският абсент идва само от Европа, не се колебайте да ги обучавате здраво и без задръжки.
[първоначално публикувано на 19 март 2018 г.]